El aula de la salud y los sentidos
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¬ EL AULA DE LA SALUD Y LOS SENTIDOSEs un proyecto que pretende mejorar la calidad de la dieta de los colectivos de mayor riesgo nutricional, niños, mayores y enfermos crónicos, mediante la sensibilización, formación y educación en hábitos de alimentación saludable y acercando al mismo tiempo el mundo de los mercados y la gastronomía, a través de la experiencia que se puede concretar en la oferta alimentaria de los mercados municipales y en las técnicas culinarias para elaborarlos. |
INTRODUCCIÓN
Se trata de una iniciativa que nace con la intención de involucrar a toda la sociedad y a todos los sectores relacionados. Este proyecto pretende introducir la calidad de vida relacionada con la salud como eje estratégico en todas las actividades del aula, mediante la participación transversal en los ámbitos educativo, comunitario y sanitario.
JUSTIFICACIÓN
Combatir el exceso de peso y sus consecuencias es uno de los mayores retos actuales en Salud Pública. Murcia es una de las regiones con mayores índices de sobrepeso y obesidad general y abdominal en todos los grupos de edad.
La Concejalía de Bienestar Social y Sanidad, como institución pública responsable de velar por la salud de los ciudadanos, contempla entre sus líneas estratégicas de Salud Pública intervenciones de promoción y protección de la salud alimentaria y nutricional, desarrolladas a través del Plan Integral para el fomento de la alimentación saludable y la actividad física del Ayuntamiento de Murcia. En este sentido, este Ayuntamiento, como miembro de la Red Española de Ciudades Saludables, se adhirió en el año 2005 a la “Declaración de Santander” sobre prevención de la obesidad en el ámbito local, por la que la Federación de Municipios y el Ministerio de Sanidad adoptaron la Estrategia Nacional NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad).
Los municipios, por nuestra proximidad a los ciudadanos, nos configuramos como actores claves en la implementación y desarrollo de las dimensiones familiar, comunitaria, escolar y sanitaria de la Estrategia NAOS. El conocimiento del medio social del municipio, nos facilita la acción local en salud al permitir aplicar soluciones adecuadas a las necesidades y características propias de nuestro territorio y población.
Nuestro plan integral incluye acciones combinadas en los ámbitos comunitario, escolar, laboral y sanitario e incorpora aspectos de promoción, protección y prevención dirigidos a las diferentes etapas de la vida contando con actividades específicas relativas a la tercera edad, niños y jóvenes, grupos de riesgo, población con patologías crónicas, etc. Para el desarrollo de estas tareas, contamos con un equipo multidisciplinar de especialistas en salud pública con dilatada experiencia en el desarrollo de programas de promoción, protección y prevención de la salud a escala comunitaria.
Cada día es más sólida la evidencia científica y epidemiológica sobre la relación entre la alimentación y la salud, la obesidad induce la aparición de comorbilidades importantes como enfermedades cardiovasculares, diabetes, algunos tipos de cáncer, etc. Se estima que la sobrecarga ponderal es responsable directa de más del 7% del gasto sanitario actual, más una media de 60 euros por persona al día en adultos obesos. Al mismo tiempo, asistimos a una creciente demanda por parte de la ciudadanía de una intervención administrativa para garantizar la gestión de los riesgos derivados de la alimentación. Además, los actuales cambios demográficos, sociales y culturales, de modelo familiar y de ocupación del tiempo de ocio, provocan una petición cada día mayor de atención sociosanitaria hacia colectivos sensibles como niños y personas mayores.
Murcia es la Comunidad Autónoma que tiene la mayor prevalencia de obesidad abdominal en los adultos y una de las mayores cifras de sobrepeso y obesidad general. Los escolares de la Región de Murcia entre 6 y 10 años tienen la tasa más alta de obesidad de la zona del Estudio Perseo, alcanzando un 25% de obesidad. Según la Encuesta Nacional de Salud, el 58,22% de los adultos y el 32,7% de los niños murcianos tienen algún grado de exceso de peso, varios puntos porcentuales por encima de media nacional.
Las encuestas de hábitos de vida en Murcia indican un claro alejamiento del patrón de dieta mediterránea y una creciente tendencia al sedentarismo, por lo que es necesario prestar especial atención a los grupos de riesgo nutricional como son los niños y jóvenes y las personas mayores y dependientes y los enfermos crónicos.
Actualmente, asistimos a una importante desviación de la dieta del típico patrón mediterráneo y a un incremento de enfermedades crónicas cardiovasculares y neurodegenerativas que pueden contar con un importante componente preventivo en la alimentación. En los últimos años, en Murcia, es especialmente acusada la disminución progresiva del consumo per cápita de frutas y verduras frescas y pescados con respecto a la media nacional.
La alimentación está íntimamente relacionada con la calidad de vida y la salud, desde los mercados de abastos, como comercio de proximidad de los alimentos típicos de la dieta mediterránea, se puede contribuir a hacer de Murcia una ciudad más saludable.
OBJETIVOS
El objetivo general del proyecto es mejorar la calidad de la dieta de los colectivos de mayor riesgo nutricional, niños, mayores y enfermos crónicos, mediante la sensibilización, formación y educación en hábitos de alimentación saludable. Para conseguir un cambio en hábitos planteamos talleres con una metodología que permita “aprender haciendo” actuando no solo sobre los conocimientos sino también sobre la motivación y las destrezas, capacitando así para poner en práctica lo aprendido. Este objetivo puede conseguirse acercando el mundo de los mercados y la gastronomía, a través de la experiencia que se puede concretar en la oferta alimentaria de los mercados municipales y en las técnicas culinarias para elaborarlos.
Como objetivos específicos, se establecen los siguientes:
- Potenciar el consumo de alimentos de la dieta mediterránea y despertar el interés por probar productos nuevos, poner de relieve la importancia de la manipulación de los alimentos (la cocina) y las percepciones de nuestros sentidos.
- Incluir la dimensión sensorial de la alimentación y las percepciones en los proyectos de modificación de hábitos de vida.
- Reconocer la importancia de una alimentación equilibrada y sana y reflexionar sobre las actitudes necesarias para mantener unos buenos hábitos de salud.
- Reconocer, valorar y defender el patrimonio alimentario local y la propia cultura alimentaria
- Identificar los tipos de productos que se encuentran en los mercados, reconociendo y valorando positivamente la provisión de productos frescos, variados y de temporada.
- Experimentar en primera persona el valor diferencial de la compra en el mercado: atención personalizada, cantidades ajustadas al consumo particular, orientación sobre el producto, activación social del entorno, etc.
- Ofrecer los alimentos en estado natural para sentirlos y desmitificar sabores, texturas y otros atributos a partir de los que los consumidores rechazan algunos alimentos básicos en la pirámide de los alimentos.
- Difundir y comunicar los valores del mercado de productos frescos. Valorar la importancia del producto de proximidad como elemento fundamental de la sostenibilidad alimenticia y la activación económica del territorio.
- Capacitar para la compra de alimentos y su elaboración adaptada a las diferentes situaciones fisiológicas o patologías.
METODOLOGÍA
La metodología a aplicar persigue, mediante un aprendizaje real, enseñar a distinguir las distintas variedades de vegetales y especies de pescados y carnes, clasificarlas por sus características organolépticas, y aplicar las técnicas de preparación y cocción más adecuadas. En estos talleres, de una duración aproximada de 90 minutos, los asistentes podrán tocar, oler, saborear y sentir cada alimento y degustar posteriormente los platos preparados con ellos. Los mejores cocineros de la ciudad, y otros profesionales de la salud, acompañarán a los participantes durante el recorrido por los puestos del mercado para realizar la compra, cocinando con ellos, enseñándoles técnicas y recetas sencillas, saludables y apetecibles adaptadas a cada edad.
Estarán disponibles materiales didácticos de apoyo para reforzar lo aprendido: recetarios, fichas didácticas, contenidos web, etc.
Las actividades previstas se dirigen a trasladar la gastronomía a pie de calle, incluyendo estos talleres prácticos en las actividades de fomento de la alimentación saludable que lleva a cabo esta Concejalía, además de ponerlas a disposición de todos los colectivos interesados:
a. Medio Escolar: actividad exclusivamente dirigida a escolares de educación primaria y secundaria. Desarrollo de un menú de mercado adaptado a las cuatro estaciones. Los contenidos se adaptan a cada edad desarrollándose distintos talleres según el curso al que pertenezca el grupo:
i. Taller de la salud y los sentidos: Menú de mercado estacional. Frutas, Hortalizas y Pescados. Educación primaria
ii. Taller de cocina rápida y saludable estacional. Cocinando sin mis padres. Educación secundaria
iii. Actividades de formación para escolares, familias y educadores, sobre patologías relacionadas con la alimentación (obesidad, diabetes, celiaquía, dislipemias, etc.)
iv. Actividades de formación específica para trabajadores de escuelas infantiles.
v. Actividades de formación específica para trabajadores de Servicios de Comedores Escolares en el contexto del proyecto SENSOCOLE.
La propuesta se estructura en tres fases: un trabajo inicial y de planificación en el aula del centro escolar mediante fichas didácticas, un segundo centrado en una experiencia directa en el “Aula de la salud y los sentidos” del mercado y un tercer momento de evaluación por los docentes con la posibilidad de compartir la experiencia a través del espacio web del aula.
b. Ámbito Familiar y Comunitario: Centros Sociales de Mayores Municipales: Actividad destinada a socios de Centros Sociales de Mayores y abierta a la participación de cualquier ciudadano.
i. Taller de salud y gastronomía de Murcia. Elaboración de menús saludables que incluyan componentes de la dieta mediterránea con incidencia en la prevención cardiovascular y del deterioro cognitivo.
ii. Formación específica destinada a trabajadores de Servicios de Comidas para colectivos de riesgo, incluyendo seguridad sanitaria y nutricional.
c. Ámbito sanitario: Centros de Salud y Asociaciones de enfermos crónicos: Actividad destinada a pacientes con patologías relacionadas con la alimentación
i. Taller de salud y gastronomía de Murcia para Escuelas de Pacientes. Elaboración de menús saludables que incluyan componentes de la dieta mediterránea con incidencia en la prevención del exceso de peso.
ii. Taller de gastronomía de Murcia ADAPTADA a distintas patologías crónicas: taller de celiaquía, taller para pacientes renales, taller para diabéticos, obesidad, etc. Elaboración de menús saludables que incluyan componentes de la dieta mediterránea con incidencia en la prevención cardiovascular y del deterioro cognitivo.
PARTICIPACIÓN EN LAS ACTIVIDADES DEL AULA
El aula también es un espacio abierto a las iniciativas que provengan de distintas instituciones o colectivos interesados.
La solicitud de información y sugerencias pueden realizarse mediante correo electrónico a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
LÍNEAS ESTRATÉGICAS DEL PROGRAMA
¬ AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA
Programa de actividades del Aula de la salud y los sentidos
Programación Abril-Mayo
Programa de actividades del Aula de la salud y los sentidos
Estas actividades de salud y gastronomía estan destinadas a centros educativos y otros colectivos del municipio.
Abril 2014
Martes 1
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 1º de Primaria del Centro de Estudios CEI de Murcia. Horario: 9:30 a 11:00.
Miércoles 2
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 1º de Primaria del CEIP Los Álamos de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Martes 8
Cocinando sin mis padres. Alumnos de 3º de Secundaria del IES Beniaján. Horario: 9:30 a 13:00 h. SESIÓN DOBLE.
Viernes 11
Cocinando sin mis padres. Alumnos de Secundaria del Proyecto Comenius, IES Licenciado Francisco Cascales de Murcia. Horario: 11:30 a 13:00h.
Martes 29
Cocinando sin mis padres. Alumnos de 2º de primaria del CEIP Los Álamos de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 30
Cocinando sin mis padres. Alumnos de 4º de Secundaria del IES Saavedra Fajardo de Murcia. Horario 10:30 a 12:00 h.
Mayo 2014
Martes 6
Cocinando sin mis padres. Alumnos de 4º de Secundaria del IES Saavedra Fajardo de Murcia. Horario 10:30 a 12:00.
Miércoles 7
Cocinando sin mis padres. Alumnos de 4º de Secundaria del IES Saavedra Fajardo de Murcia. Horario 10:30 a 12:00.
Martes 13
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2º de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario 10:00 a 11:30.
Miércoles 14
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2º de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario 10:00 a 11:30.
Martes
Un menú de mercado para niños. Horario 10:30 a 12:00.
Miércoles
Un menú de mercado para niños. Horario 10:30 a 12:00.
Martes 20
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 3º y 4º de Primaria del CEIP Gloria Fuertes de El Palmar. Horario: 10:00 a 13:30 h. SESIÓN DOBLE.
Miércoles 21
Taller de gastronomía y cocina sensorial para pacientes renales. Pacientes renales de ADAER (Asociación de Ayuda al Enfermo Renal). Horario: 10:00 a 11:30 h.
Martes 27
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2º de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario 10:00 a 11:30 h.
Miércoles 28
Taller con motivo del Día Nacional de la Nutrición. Comer sano es divertido, la obesidad infantil no. Destinatarios: Por confirmar.
Septiembre 2014
Martes 30
Aprende a comer bien: “Taller de cocina Mediterránea”. Participantes del Programa 4/40 y población general. Taller enmarcado en las actividades de la Semana del Corazón de la Sociedad Murciana de Cardiología. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Octubre 2014
Miércoles 1
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 1º A y 1º B de Primaria del Centro de Estudios CEI de Murcia. Taller enmarcado en las actividades de la Semana del Corazón de la Sociedad Murciana de Cardiología. Horario: 9:15 a 12:30 h. SESIÓN DOBLE .
Martes 7
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 5º de Primaria del CEIP Ciudad de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 8
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4º de Primaria del Colegio José Loustau de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 14
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2ºA de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Miércoles 15
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2ºB de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 21
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4ºA de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Miércoles 22
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4ºB de Primaria del CEIP San Pablo de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 28
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 6º de Primaria del CEIP Ciudad de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Miércoles 29
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 2º de Primaria del CEIP Cierva Peñafiel de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Noviembre 2014
Martes 4
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 3º de E. Primaria del CEIP San Pío X de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h..
Miércoles 5
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 5º de E. Primaria del Colegio José Loustau de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 11
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4º de E. Primaria del CEIP San Pío X de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 12
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 6º de E. Primaria del Colegio José Loustau de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 18
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 5º de E. Primaria del CEIP San Pío X de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 19
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 3º de E. Primaria del CEIP Ciudad de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Martes 25
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 6º de E. Primaria del CEIP San Pío X de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 26
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4º de E. Primaria del CEIP Ciudad de Murcia. Horario: 10:30 –12:00 h.
Diciembre 2014
Martes 2
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4ºA de E. Primaria del CEIP Federico de Arce Martínez de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 3
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 4ºB de E. Primaria del CEIP Federico de Arce Martínez de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Martes 9
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 5ºA de E. Primaria del CEIP Federico de Arce Martínez de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Miércoles 10
Un menú de mercado para niños. Alumnos de 5ºB de E. Primaria del CEIP Federico de Arce Martínez de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Martes 16
Un menú de mercado para niños. Alumnos de E. Primaria del Municipio de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h.
Martes 17
Un menú de mercado para niños. Alumnos de Primaria del Municipio de Murcia. Horario: 10:30 a 12:00 h..
Programas anteriores
Programación Febrero-Marzo 2014
Octubre 2012
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